Mörser

Mörser für Gewürze: Eine Erinnerung an den wahren Geschmack und unvergessliches Aroma

Unsere Vorfahren kannten das Geheimnis des Gewürzmörsers, denn es gibt keine andere Möglichkeit, Gewürze oder Kräuter so zu mahlen, dass sie ihren intensiven Geschmack und ihr volles Aroma entfalten. Wenn Sie einen hochwertigen Mörser kaufen, investieren Sie in ein langlebiges Werkzeug für Ihre Küche. Auch wenn manche die Vorstellung einer zeitaufwendigen Verarbeitung abschreckend finden, gibt es keinen Grund dazu, die Arbeit mit dem Mörser macht einfach Spaß. Ein klassischer Mörser und Stößel ermöglicht die optimale Freisetzung ätherischer Öle. Die Bestandteile eines Mörsers sind der Behälter und der Stößel.

Wozu kann ein Mörser verwendet werden? Für Kräuter, Gewürze und Pesto

Am häufigsten wird ein Mörser für Kräuter und Gewürze verwendet, die darin zerstoßen werden. Wer einen Mörser kaufen möchte, sollte vorab den Verwendungszweck genau definieren. Er ist außerdem ein ideales Werkzeug für die Zubereitung verschiedener Pestos, Kräuterbutter oder Pasten, die in vielen Rezepten weltweit Verwendung finden (auch wenn man sie als Fertigprodukte kaufen kann, ist die eigene Herstellung günstiger und qualitativ hochwertiger). Ein massiver Mörser Granit sorgt dabei für die nötige Stabilität bei kraftvollem Arbeiten. Der Mörser eignet sich ebenso für Brotaufstriche, Guacamole oder Salsa.

Das verwendete Material ist das Alpha und Omega des Mörsers

Das Alpha und Omega bei der Auswahl eines Mörsers ist die Wahl des richtigen Materials. Bevor Sie einen Mörser kaufen, sollten Sie die Vorzüge von Stein und Keramik abwägen.

• Stein-Mörser gehören zu den besten Entscheidungen – besonders beliebt sind Mörser aus Marmor oder Granit. Der Vorteil ist, dass das Gestein die gebrochenen Rohstoffe nicht beeinträchtigt und eine lange Lebensdauer hat.
• Keramik-/Porzellan-Mörser sind modern, aber zerbrechlich. Ein großer Vorteil ist, dass diese Materialien keine Rohstoffgerüche aufnehmen und häufig gewaschen werden können. Der Nachteil ist die glatte Oberfläche.
• Ein Set aus Stößel und Mörser muss ergonomisch geformt sein, um Ermüdung vorzubeugen.
• Messing-Mörser dienen eher als Dekoration. Sie haben einen flachen Boden, was bei der Zubereitung von z. B. Dressings oder Marinaden nicht erwünscht ist. Aber Sie können ihn natürlich auch zum Zerkleinern von Gewürzen verwenden.
• Bronze-Mörser beeindrucken durch ihr Aussehen – aber sie sind auch nicht für den Einsatz gebaut. Der Bronzemörser ist zerbrechlich, aber der größte Nachteil ist, dass er schädliches Blei in die Gewürze auslaugt.
• Edelstahl-/Zink-Mörser sind ebenfalls erhältlich, aber ihre Verwendung ist nicht sehr praktisch, da der Metall-Mörser zwar sehr haltbar ist, aber leicht zerkratzt werden kann.
• Die Kombination Mörser Stößel aus Naturstein ist besonders bei Profiköchen beliebt.
• Guss-Mörser sind schwer and haltbar, aber sie sind auch sehr korrosionsanfällig. Ein weiterer Nachteil ist, dass der gusseiserne Mörser von einigen der in den Zutaten enthaltenen Säuren angegriffen werden kann, was den Geschmack beeinträchtigen kann.
• Holz-Mörser werden zum Zerstoßen von Kräutern oder Nüssen verwendet. Der große Nachteil ist jedoch, dass Holz Gerüche annimmt. Sie eignen sich daher nur für trockene Rohstoffe und sind zudem schwer zu reinigen.

Ist es besser, einen kleinen oder einen großen Mörser zu wählen?

Fragen Sie sich, welche Größe der Mörser haben sollte? Ein Mörser mit Stößel aus schwerem Gusseisen verrutscht beim Mahlen deutlich seltener. Aktuell werden eher kleinere Modelle angeboten, wobei die kleinsten einen Durchmesser von etwa 8 cm haben und sich für kleine Mengen an Gewürzen eignen. Wenn Sie den Mörser für verschiedene Salsas oder Pasten verwenden möchten, empfiehlt sich ein größerer Durchmesser von mindestens 12 cm. Für die tägliche Zubereitung kleiner Mengen ist ein Mörser und Stößel mit kompakten Maßen ideal.

Nicht nur die Größe des Mörsers ist wichtig, sondern auch die Länge des Stößels. Ist der Stößel zu kurz, wird die Arbeit sehr schwierig, entweder lässt er sich nicht sicher greifen oder man berührt beim Arbeiten die gemahlenen Zutaten.

Reinigung des Mörsers ist sehr wichtig

Da beim Stampfen und Zerkleinern verschiedene Aromen aus den Rohstoffen freigesetzt werden, ist es wichtig, den Mörser nach dem Gebrauch gründlich zu reinigen. In den meisten Fällen reichen warmes Wasser und Spülmittel aus, alternativ kann man ihn auch einweichen lassen. Einige Mörser sind sogar spülmaschinengeeignet, was die Reinigung deutlich erleichtert. Ein gut gepflegter Mörser und Stößel bleibt über viele Jahre hinweg hygienisch einwandfrei.