Pfannen mit einer Innenfläche aus Stahl haben keine zusätzliche Antihaftbeschichtung wie Teflon. Das Innere der Pfanne besteht aus dem Metall selbst, meist aus rostfreiem Stahl. Dieses Material kann hohen Temperaturen standhalten und eignet sich daher besonders gut zum Anbraten von Fleisch, auch als Anbraten bezeichnet. Bei dieser Art des Bratens bilden sich am Boden der Pfanne verbrannte Stücke, die fachmännisch als "Fond" bezeichnet werden. Dabei handelt es sich nicht um eine Verbrennung, sondern um einen konzentrierten Geschmack des angebratenen Rohmaterials. Dieser Fond kann mit einer Flüssigkeit, z. B. Wein oder Brühe, bedeckt werden und bildet die Grundlage für eine reichhaltige Sauce. Dieser Vorgang wird als "Ablöschen" bezeichnet. Die Stahloberfläche ist außerdem sehr widerstandsfähig gegen mechanische Beschädigungen, so dass Sie gefahrlos Metallbesteck verwenden können. Das Kochen auf Stahl erfordert die richtige Technik, damit die Speisen nicht anhaften. Das Wichtigste ist, die Pfanne zuerst ausreichend trocken zu erhitzen und dann das Fett hinzuzufügen. Sobald auch das Fett heiß ist, können Sie die Zutaten hinzufügen.